益智补脑食谱

《益智健脑食谱》pdf

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  【营养美容丛书】 主编:李兴春王丽茹 编写:李雪梅李铁 吴凌云韩笑 彭丽丽;弓淑艳 华~血版社 图书在版编目 ( CIP)数据 益智健脑食谱/李兴春,王丽茹主编.一北京:华文 出版社, 200 1.1 (营养美容丛书) ISBN 7 - 5075 -1130 - 8 1.益… II .①李…②王…田.脑-保健-食谱 凹. TS972.161 中国版本图书馆CIP数据核宇 ( 2∞0)第 88396 号 华文出版社出版 (邮编 1∞800 北京市西城区府右街 135号) 网址: 电子信箱: webmaster@ hwcbs. com 电线 新华书店经销 河北省高碑店市印刷厂印刷 850 x 1168/32 开本 9 . 1 25 印张 1 90 千字 2∞1 年1 月 第1 版2∞1 年1 月 第1 次印刷 4峰 印数:删1 -6删册 定价:共5 册 75 . ∞元 ( 本册 1 5 . ∞元) 想要健美,对于每一个人来说,是综合的要求,它包括诸多 方面,比如饮食、劳动、运动、休息等等,都与人的健美有着密 切关系。《营养美容丛书》主要是从饮食调理方面提出一些可供 参考的食谱,以利促进人体健美的形成,从内在达到美容的 目的。 人体健美的标准,包括很多方面,比如身材高大,健壮有 力;肥瘦适度,苗条匀称;皮肤细嫩,头发润泽;眼睛明亮,炯 炯有神;牙齿洁白,整齐坚固;口腔健康,谈笑从容;神志敏 捷,头脑清醒等等,都是人健美的重要内容。健康的身体,是美 的基础。健与美是紧密联系在一起的。人体的健与美必须综合治 理,同步进行,这是本书每一个食谱的宗旨。 饮食对人体的健美非常重要。因为人体就是依靠饮食提供营 养而发育成长的。饮食必须做到科学。科学的饮食会使人正常发 育,健康美丽,聪明智慧。如果在日常饮食中不注重科学性,就 会适得其反,吃出疾病,失去应有的健美。病从口入就是说 饮食中不注意科学带来不良的后果。 本系列丛书,就是依据科学道理,在饮食方面有利于保健和 美容的要求而编写的。全套书包括《助长壮骨食谱》、《减肥丰乳 食谱》、《益智健脑食谱》、《润肤美发食谱〉、《明目结齿食谱》五 本,从营养的角度为不同年龄、不同性别、不同体质的人提供了 可作选择的食谱 2ω0多例,每本书约 4∞余例。我们希望人们 选用这些食谱,既能健身,又能美容,达到理想的健美要求。 人的大脑聪明敏捷,是头脑健康的重要标志之一O 本书特意 选择了有利健脑、安神、益智的食物组成的食谱。如能常吃此类 食谱,就能补充大脑所需要的营养成分,达到聪明灵利,气质非 凡,并能明显提高劳动、卫作、学习的效率。 2 、青利益智健脑的营养素及食物… ... .….. (1) 、益智健脑食谱选……… ... ... .. . (4) (一) 71产面类 . ..…………. .…., ... .., (4) 1.炒青鱼丁·………· (4) 18. 炸松脆鱼片 ………… (16) 2. 煮糟青鱼………………(5) 19. 鲜奶炖鲤鱼 ………… (17) 3. 莱莉鱼丁· .. ... ..………· (6) 20. 何首乌鲤鱼汤 ……… (17) 4. 龙井鱼片 · ………· (6) 21. 焦炒鱼条 …………… (18) 5. 红烧青鱼划水…. .. . .. . .. (7) 22. 木耳草鱼片 ………… (19) 6. 红烧托卷………………(8) 23. 草鱼豆腐 …….. .. .. .. . (19) 7. 党参青鱼………………(8) 24. 芝麻草鱼条 ….. .. .. .. . (20) 8. 蛋皮鱼卷…. .. ... ..……· (9) 25. 炸鱼球………. .. . .. .. . (2 1) 9. 链鱼肉丸 . .……· (10) 26. 核挑草鱼头 …………(21) 10. 熏鱼 …. .. ..…· (10) 27. 炖鳝酥…. .. ... . .……. (22) 1 1. 拆始花链鱼头 . .. . .. . .. (11) 28. 金针菇炒鳝丝………(23) 12. 沙锅鱼头 …. ..…· (12) 29. 青椒炒鳝片 …………(23) 13. 天麻鱼头 .. . . . . (13) 30. 鳝鱼猪肝汤 …………(24) 14. 红烧花链鱼 . …· (13) 3 1. 莞丝鳝鱼肉 …….. .. .. (24) 15. 红烧鲤鱼 . .. .. .. . . .. .. .. (14) 32. 参归鳝鱼羹 …. . .. .. . .. (25) 16. 赤豆鲤鱼 …………… (15) 33. 红烧带鱼……………(26) 17. 木耳鲤鱼 . .……(15 ) 34. 芝麻带鱼 .. .. . . .. .. . .. .. (26) 35. 青椒带鱼丝 …………(27) 64. 干煎蜘子……. . . ... ... (46) 36. 红烧蛤鱼……………(28) 65. 海带牡蜘汤 …………(47) 37. 椿头蛤鱼……………(28) 66. 牡蜘豆腐汤 …………(48) 38. 夜菜炖蛤鱼 …………(29) 67. 火腿炖蜓鼓 …………(48) 39. 香辣蛤鱼…· …· (30) 68. 牡蜘始饭……………(49) 40. 蛤鱼蒸蛋……………(30) 69. 酥海带 ……………… 侣的 41. 酱汁蜡鱼…………… (31) 70. 海带炒肉 …………… ( 51) 42. 白汁鲸鱼…………… (32) 71. 青椒海带丝 …………(51) 43. 青萝 卡 炖排鱼 ……… (32) 72. 海带排骨汤 ………… ( 52) 44. 倚炖排鱼…………… (33 ) 73. 海带肉丝汤 …………(52) 45. 脆熠排鱼……………(34) 74. 海带炖豆腐 …………(53) 46. 炉烤排鱼 … · ……· (35) 75. 海带蜘黄蛋 …………(53) 47. 红烧鲸鱼尾 ………… (35) 76. 鳖鱼羹 ……………… 侣的 48. 软煎鲸鱼 …………… (36) 77 .香菇炖甲鱼………… ( 55 ) 49. 萝 卡 鲸鱼…· …· (37) 78. 山圆炖鳖鱼 …………(55) 50. 鲸鱼吃 ………………(37) 79. 把地鳖鱼羹 …………(56) 5 1. 滑烟鲸鱼片 …………(38) 80. 人参浮麦元鱼 ………(57) 52. 锅塌鱼盒 …………… (39) 8 1. 怆墨鱼花 ……………(57) 53. 糖醋鲸鱼条 …………(40) 82. 青椒墨鱼丝 . .….. (58) 54. 烧制鱼………………(40) 83. 黄瓜炒墨鱼卷………(59) 55. 清蒸倒鱼… · .….. (4 1) 84. 茄汁墨鱼花 ….. . (59) 56. 芹菜炒倒鱼丝 .. . .. .. .. (4 1) 85. 冬笋烧墨鱼 ………… ( ω) 57. 青椒烧倒鱼 …………(42) 86. 鲜蘑乌鱼片 …………(61) 58. 制鱼卷 ………………(43) 87. 红薯乌鲤汤 ….. . . .. . . . (62) 59. 红烧哈鱼 ………(43) 88. 紫菜汤 ………………(62) ω. 干;埠哈鱼 …… ( 44) 89. 紫菜鱼卷……………(63) 61. 白煮哈鱼 ………(45) 90. 三丝紫菜汤 …………(63) 62. 怆蜘黄 …… · …· (45) 91. 紫菜鸡蛋汤 …………(64) 63. 凉拌牡蜘 . .. .. .. .. .. . . . . (46) 92. 紫菜瘦肉汤 ….. . . .. ... (65) 2 93. 余蛤刷肉 ……………(65) 95. 蛤蚓蒸鸡蛋 …………(66) 94. 蛤血和j 麦门冬汤 . . . ... ... (66) (二)乳蛋肉食类…… .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. (67) 26. 麻仁鸽蛋 ……………(83) 1.炒鲜奶……………… ( 67 ) 2. 鲜奶虾仁 ……………(68) 27. 核桃鸽蛋 ……. .. (83) 28. 鸽蛋龙眼汤 …………(84) 3. 奶汤春笋 ……………(68) 4. 牛奶炯饭 ……………(69) 29. 黄瓜拌里脊肉 . .. . .. . . . (85) 30. 猪肉拘祀汤 ………… ( 85 ) 5. 奶汁烧西红柿 ……… ( 69 ) 6. 蜜汁鹊辑蛋 .. .. .. .. .. .. .. ..…· (70) 3 1. 瘦肉鳝鱼羹 ….. . .. .. .. (86) 7. 茄汁鹊辑蛋 .. .. .. .. …· (7 1) 32. 莲子猪心 ……………(87) 8. 蘑菇鹊辑蛋 .. .. .. .. .. .. ..….. (7 1) 33. 龙眼猪心汤 .. .. .. .. .. .. .. ..…· (87) 9. 银耳鹊辑蛋 …………(72) 34. 柏子仁炖猪心 . .. . .. .. . (88) 10. 鹊鸦蛋奶露 …. .. .. . .. . (72) 35. 拌心片 …….. .. .. .. .. .. .. ..…· (88) 11. 五元鹊鹊蛋 .. .. .. .. .. ..….. (73) 36. 灵芝猪心 ……………(89) 12. 在苓银耳鹊辑蛋……(74) 37. 龙眼枣仁猪心 .. . .. . . .. (90) 13. 鹊辑蛋汤 ….. .. .. .. .. .. .. ..…· (74) 38. 拘祀鲜蘑炒猪心 ……(90) 14. 人参鹊鸦蛋 …………(75) 39. 拌肝片 .. .. .. .. .. .. .. ..………· (9 1) 40. 芝麻肝片 ……………(92) 15. 长春鹊鸦蛋 …………(75) 16. 双耳蛋羹 .. .. .. .. .. .. .. ..……· (76) 41. 拌猪肝在菜 …………(92) 17. 豆浆鸡蛋……………(77) 42. 拘祀猪肝汤 ….. . . .. . .. (93) 18. 平菇炒鸡蛋 ….. .. .. .. . (77) 43. 猪脊髓炖藕 …. . . . . . ... (94) 19. 首乌鸡蛋……………(78) 44. 清蒸猪脑 .. .. .. .. .. .. .. ..……· (94) 45. 山药拘祀猪脑 ………(95) 20. 虾皮韭菜炒鸡蛋……(79) 21. 菜花炒蛋 .. .. .. .. .. .. .. ..……· (79) 46. 天麻猪脑羹 .. .. .. .. .. .. .. ..…· (95) 22. 谈菜蒸鸡蛋…………(80) 47. 猪脑鱼头羹 .. .. .. .. .. .. .. ..…· (96) 23. 蛤唰木耳蛋溺 ………(80) 48. 五彩猪脑 .. .. .. .. .. .. .. ..……· (97) 24. 银耳鸽蛋…………… ( 8 1) 49. 炒腰脑 ……….. .. . .. .. (98) 25. 拘把海参鸽蛋………(82) 50. 红烧羊肉 .. .. .. .. .. .. .. ..……· (99) 3 5 1. 拘祀羊肉 … . .. .. .. .. .. .. ..…. (99) 69. 海带炖鸡 …………(112) 52. 木耳炒羊肉 ……… (1∞) 70. 首乌炖母鸡 ……… ( 112) 53. 山药羊肉汤 ……… (100) 71. 五子鸡 …………… (113) 54. 萝 卡 羊肉汤 ……… ( 1OI) 72. 挑担鸡卷 .. .. .. ...…· (114) 55. 羊肝丧菜蛋汤 ……(102) 73. 人参炖鸡 …………(115) 56. 拘把炖羊脑 .. .. .. .. . (102) 74. 花生米鸡丁 ………(115) 57. 拘祀炖牛肉 ………(103) 75. 五圆鸡 …………… ( 116) 58. 滑炒牛肝片 ………(104) 76. 龙眼鸦片 ………… ( 117) 59. 拘祀牛肝汤 . . . . . . . . . (105) 77. 黄茂猴头鸡肉汤 … ( 118 ) 60. 芝麻兔 ……………(105) 78. 荧实炖鸡 .. .. .. .. .. . ..…· (118) 61. 红枣兔肉 …………(106) 79. 清炒鸡肝 .. .. .. ... .. ..….. (119) 62. 山药软炸兔 .. .. . . . . . (106) 80. 核桃鸡肝 .. ... .. .. .. ..…· (120) 63. 蘑菇始兔丝 ………(107) 8 1. 金针菇炒鸡肝 …… (120) 64. 灵芝兔 …………… ( 108 ) 82. 鲜奶炒鸡肝 ……… (121) 65. 冬笋炒兔片 ……… (109) 83. 豆苗余凤肝 ……… (122) 66. 兔肉山祀汤 ………(109) 84. 鸡肝蛋饼 ………… (122) 67. 核桃仁烧鸡块 ……(110) 85. 荠菜鸡肝 ………… (123) 68. 香菇大枣蒸鸡 ……(111) (三)干鲜果自类 .. .. ..…. ... .. .. .. ...o .. .. .. .…...oo (124) 1.玻璃核桃仁… (124) 10. 酱爆里脊核桃仁 …(130) 2. 炒鲜核桃仁………… (124) 1 1. 核桃仁拘祀肉丁 …(130) 3. 核桃仁豌豆泥 ……… (125) 12. 莲子羹 …. .. .. .. ... ...…· (13 1) 4. 核桃仁拌芹菜……… (126) 13. 琼瑶莲子桂圆 ……(132) 5. 核挑仁鸭方………… (127) 14. 拘祀莲子 …………(132) 6. 碧桃鸡丁 …………… (127) 15. 莲子百合麦冬汤 …(133) 7. 鲜蘑核桃仁…. .. . . . .. . (128) 16. 人参莲肉汤 .. .. .. .. .. ..‘ ( 133) 8. 冰镇核桃酷 ………… (129) 17. 莲子鸡丁 .. .. .. .. .. .. .. ..…· (134) 9. 核桃仁山药 ………… (129) 18. 八宝莲心 ………… ( 135) 4 19. 莲子汤 ……………(135) 47. 龙眼百合 …………(152) 20. 鲜莲银耳汤 ………(136) 48. 龙眼鹊辑蛋 ……… (153) 21. 炒松子仁酱 ………(136) 49. 龙眼纸包鸡 ……… (153) 22. 松子仁烧香菇 ……(137) 50. 龙眼把子桑甚汤 …(154) 23. 松子枣泥糕 ………(138) 5 1. 桂圆鸡蛋汤 ……… (154) 24. 松子豆腐 …………(138) 52. 龙眼虾仁汤 ……… (155) 25. 松子核桃膏 ………(139) 53. 桂圆煮鸽蛋 ……… (155) 26. 松子爆鸡丁 ……… (140) 54. 龙眼蟹肉 ………… (156) 27. 松子仁什锦饭 …… (140) 55. 桑甚蜜膏 ………… (156) 28. 煮花生米 ………… (141) 56. 桑甚红枣羹 ……… (157) 29. 桂圆花生溺 ……… (142) 57. 荔枝饮 …………… (158) 30. 花生米拌豆干 …… (142) 58. 荔枝鸭 ……………(158) 3 1. 花生米肉丁 ……… (143) 59. 荔枝鸡球 ………… (159) 32. 花生莲肉汤 ……… (144) 60. 荔枝鲤鱼 ………… (160) 33. 牛奶花生酷 ……… (144) 61. 冰糖狲猴桃 ……… (1ω) 34. 花生大枣龙眼托 … (145) 62. 赫猴桃始水果 …… (161) 35. 蜜枣核挑羹 ……… (145) 63. 狲猴桃鸡柳 ……… (161) 36. 花生红枣羹 ……… (146) 64. 赫猴桃甜果羹 …… (162) 37. 绞股蓝虹枣汤 …… (146) 65. 樱挑银耳 ………… (163) 38. 红枣木耳汤 ……… (147) 66. 樱挑龙眼羹 ……… (163) 39. 蜜枣扒山药 ……… (147) 67. 樱桃鲜奶冻 ……… (164) 40. 红枣金针菇汤 …… (148) 68. 樱桃大米沙拉 …… (164) 41. 芹枣汤 …………… (149) 69. 樱桃香菇 ………… (165) 42. 红枣煮鸡肝 ……… (149) 70. 龙眼百合堡鸡蛋 … (166) 43. 红枣炖排骨 ……… (150) 71. 百合鸡子黄汤 ……(166) 44. 红枣莲子肘 ……… (150) 72. 百合芦笋汤 ……… (167). 45. 龙眼沙拉 ….. . . .. .. . (151) 73. 百合莲子娘猪肉 … (167) 46. 姜枣挂圆 ………… (152) 74. 百合银耳羹 ………(168) 5 (囚)菌类蔬菜类………... ... ..…. ... ... .….. (1 68) 1.凉拌金针菇…………(168 ) 27. 素海参 …………… (185) 2. 鸡丝金针菇 ………… (169) 28. 木耳清蒸僻鱼 …… (186) 3. 金针菇玉米冰糖羹29. 黑木耳蒸瘦肉 …… (186) . (1 70) 30. 木耳炒双菇 ……… (187) 4. 金针肚片 . ……. (170) 3 1. 木耳炒卷心菜 …… (187) 5. 金针菇虾伫汤 ……… (171) 32. 木耳红螺 …………(188) 6. 金针菇炖鲤踊……… (171) 33. 冰糖银耳 …………(189) 7. 金针菇炖饵鱼 ……… (172) 34. 银耳杜仲羹 ……… (189) 8. 炖香菇………………(173) 35. 灵芝银耳羹 ……… (190) 9. 炒双菇 .. . …………… (173) 36. 菜心扒银耳 ……… (190) 10. 香菇核桃仁 ……… (174) 37. 拌双耳 …………… (191) 1 1. 香菇鱼片 ………… (175) 38. 银耳批把 …………(192) 12. 香菇玉米 …………(175) 39. 鸡蓉银耳 ………… (192) 13. 香菇蒸带鱼 ……… (176) 40. 银耳慧米羹 ……… (193) 14. 香菇鸡肉烧蛙 ……(176) 41. 荧实银耳羹 ……… (193) 15. 香菇烧海红 ……… (177 ) 42. 生煎鸡揪 ………… (194) 16. 冬菇烧面筋 (178) 43. 鸡队炸豆腐 ……… (195) 17. 冬菇豆腐羹 ………(178) 44. 糖裹鸡趴 ………… (195 ) 18. 双菇竹若、 汤 ……… (179) 45. 鸡趴乌贼鱼肉 ……(196) 19. 妙鲜平菇 ………… (179) 46. 如意鸡纵 ………… (197) 20. 核桃平菇 ………… (180) 47. 烧鲜蘑 …………… (197) 21. 平菇扒鸽蛋 ………(181) 48. 蘑菇油菜 …………(198) 22. 烧平菇腐竹 ……… (18 1) 49. 茄汁;蠕蘑菇 ……… (199) 23. 平菇炖墨鱼 .. .. .. . .. (182) 50. 鲜蘑烧菜花 ……… (199) 24. 枣香平菇 ………… (183) 5 1. 蘑菇炒肉片 . . . ... ... (2∞) 25. 平菇炒鸡丝 ……… (184) 52. 蘑菇卷心菜 ………(201) 26. 温怆木耳 ………… (184) 53. 蘑菇鹊鹊蛋 ………(201) 6 54. 蘑菇炖鸡 …………(202) 72. 商茜炒豆腐 ………(214) 55. 鲜蘑烧海参 ………(203) 73. 蒲翠炫白玉 ………(214) 56. 炒金针菇 .. .. ..…· (203) 74. 素炒青椒 …………(215) 57. 金针菇肉 · .. ..…· (204) 75. 豆干青椒丝 ………(215) 58. 三丝黄花菜 ………(205) 76. 青椒炒鸡蛋 ………(216) 59. 金针肉丝香菇 ……(205) 77. 青椒炒绿豆芽 ……(217) 60. 黄花菜炖母鸡 ……(206) 78. 青椒拌虾皮 ………(217) 61. 豆芽黄花菜 ………(207) 79. 青椒带鱼丝 ………(218) 62. 黄花菜炒木耳 ……(207) 80. 拔丝山药 . ... ... ..…. (218) 63. 她卷心菜卷 . .. ...… (208) 81. 山药豆腐汤 ………(219) 64. 醋烟卷心菜 ………(209) 82. 山药拘祀蒸鸡 ……(220) 65. 珊珊卷心菜 ………(209) 83. 蜜汁山植糕山药 …(220) 66. 肉片妙卷心菜 ……(210) 84. 山药炖蛤唰 ………(221) 67. 卷心菜虾仁 . . . . . .. . . (211) 85. 蜜枣扒山药 ………(222) 68. 拘把头竹笋 ………(211) 86. 百合羹 . .. ..……. (222) 69. 拘把头炒猪心 ……(212) 87. 莲百炖猪肉 ………(223) 70. 拌商蔷 …· .. ... ..…· (213) 88. 百合炖猪蹄 ………(224) 71.. 商茜炒肉 · .. ... ..…· (213) (五)五谷杂粮类 .. ... ..….. ... ..…. ... ... .,. (224 ) 1.黑芝麻梗米粥……… ( 224) 10. 莲肉粥 ……………(229) 2. 木耳梗米粥 ….. . . .. . .. (225) 1 1. 花生米梗米粥 ……(230) 3. 龙眼肉梗米粥 ………(225) 12. 夜苓龙眼粥 ………(230) 4. 大枣梗米粥 …. . . ... ... (226) 13. 远志莲粉梗米粥 …(231) 5. 百合梗米粥 · .. ..…· (226) 14. 淡菜梗米粥 ………(232) 6. 荧实梗米粥 …………(227) 15. 海参梗米粥 ………(232) 7. 栗子桂圆梗米粥 ……(227) 16. 获苓香菇米饭 ……(233) 8. 山药荔枝梗米粥 ……(228) 17. 麦冬牡蜘米饭 ……(233) 9. 核桃仁梗米粥 ………(229) 18. 肉蜘饼 ……………(234) 7 19. 蛋炒饭 ……. . . .., (235) 48. 小米粥 ……………(254) 20. 炒龙凤饭 …. . . (236) 49. 黄豆小米浆粥 ……(255) 21. 小麦粥 ……. . . ,.. (236) 50. 莲子小米粥 ………(255) 22. 山药夜苓包子 ……(237) 51. 小米桂圆粥 ………(256) 23. 五仁包 .. .. .. ……. (238) 52. 小米豆沫 …. . , •.. .,. (256) 24. 龙眼肉长寿面 ……(238) 53. 山药小米粥 ………(257) 25. 跋鱼水饺 …………(239) 54. 莽麦糊 ……. . . ... .,. (257) 26. 夜苓白面饼 . . . ... ... (240) 55. 美味莽麦面 ………(258) 27. 芝麻糖包 …………(240) 56. 姆鱼莽麦面 ………(258) 28. 莲子鸡蛋糕 ………(241) 57. 葬麦龙眼粥 ………(259) 29. 黄花菜肉饼 . . . (24 1) 58. 养麦粉蒸饺 ………(2ω) 30. 木耳豆枣饼 . . . (242) 59. 鸡蛋莽麦面 ………(261) 3 1. 鸡蓉蒸饺 ….. .. .. .. . (243) 60. 双菇莽麦面 ………(261) 32. 油炒面 ……………(243) 61. 肉丁黄豆 …………(262) 33. 什锦烧卖 ….. .. .. . . . (244) 62. 五香黄豆 …………(262) 34. 核桃芝麻煎饼 ……(245) 63. 黄豆羹 ……………(263) 35. 芝麻莲蓉包 ….. .. .. (245) 64. 黄豆排骨 ….. .. .. . .. (263) 36. 玉米小窝头 ………(246) 65. 毛豆炒鸡丁 ………(264) 37. 鸡蓉玉米 …………(247) 66. 青椒香干炒毛豆 …(265) 38. 珠落玉盘 ….. .. .. .. . (248) 67. 芹菜拌干丝 ………(265) 39. 鹊鸦熔玉米 .. .. .. .. . (248) 68. 荠菜豆腐羹 ………(266) 40. 奶白玉米粉冻 ……(249) 69. 酸辣汤 ….. .. .. .. .. .. .. ..…· (267) 41. 肉包谷粗 ….. .. .. .. . (250) 70. 三色扒豆腐 ………(267) 42. 玉米始饭 …………(251) 71. 豆腐烧扁豆 ………(268) 43. 煮玉米 …….. . .. . .. . (25 1) 72. 腐皮汤 …….. , (269) 44. 玉米面丝糕 .. . .. . .. . (252) 73. 鸡丁腐竹 .. .. .. .. .. .. .. ..…· (269) 45. 果料玉米蛋糕 ……(253) 74. 腐竹鲜蘑 …………(270) 46. 玉米面碗糕 ………(253) 75. 甜浆粥 ……………(270) 47. 鲜贝玉米羹 .. .. .. .. . (254) 76. 炒黄豆芽 .. .. .. .. .. .. .. ..…· (271) 8 77. 芝麻核桃糊 . . . . . . ... (27 1) 81. 芝麻肉丝 …………(274) 78. 山药芝麻糊 ………(272) 82. 芝麻牛排 …………(275) 79. 芝麻鱼排 ….. .. .. .. . (273) 83. 芝麻小白菜 ………(275) 80. 芝麻丧菜 …………(273) 9 一、有剥益智健脑的 营养索A食物 人的脑发育需要特别补充哪些营养成分呢?神经化学的研究 表明,人脑含有水、脂肪、蛋白质、葡萄糖、矿物质、维生素 等,其中水分含量最多,脂肪占 40 % -75% , 蛋白质占26% - 459奋 , 还有钙、 磷、 铁、 镜、 铜、 铮等矿物质。 一般说, 在平衡 膳食中,对脑起重要作用的物质有脂肪、碳水化合物、蛋白质、 钙、磷、铁、拌、维生素 C、维生素 A、维生素 B 、 尼克酸、 维 1 生素 E等,其中特别重要的是脂肪、维生素 C B 、 维生素 、 钙、 6 蛋白质、碳水化合物五种。 1.充足的脂肪可使头脑健全 脂肪是构成脑细胞的重要成分。脑重(除去水分的重量)的 50% - 60%是脂肪。 其中主要是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸三 种不饱和脂肪酸。它们能促进脑神经发育和神经纤维髓鞠的形 成,并保证它们有良好的功能。含亚油酸、亚麻酸多的食物有猪 油、猪瘦肉、猪肝、牛油、牛肉、牛乳、羊泊、羊肉、鸡油、鸡 肉、鸡蛋黄、菜油、玉米油、花生油、香油、米糠油、鲤鱼、鲤 鱼、带鱼、大黄鱼、干酷等。 2. 碳水化合物是脑活动的能源 碳水化合物是人体重要能源,也是脑的重要能源。脑所需要 的碳水化合物主要是葡萄糖。虽然脑的重量仅占全身重量的 2% , 但脑所消耗的葡萄糖, 却达全身能量消耗总量的20% 。 平 时所食用的粮食中,碳水化合物已足够全身活动的需要,习之必再 另外摄取。 3. 蛋白质是智力活动的物质基础 蛋白质是脑细胞的主要成分之一,占脑(除水分外)重量的 30% - 35% , 仅次于脂肪。 它是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物 质基础,对人的记忆、思考、语言、运动、神经传导等方面都有 重要作用。含蛋白质丰富的食物有瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪 肝、鸡、鸭、鸡蛋、小黄鱼、带鱼、牛奶、大豆、绿豆、赤小 豆、小米、花生仁、面粉等。 4. 钙是保持脑持久工作的物质 钙的作用是抑制脑神经的异常兴奋。脑神经细胞内保存充足 的钙,则可使脑细胞正常地行使自己的职能,不会因遇到严重剌 激而失常,还可消除精神疲劳。含钙丰富的食物有人奶、牛奶、 奶醋、蛋黄、畜肉、海带、虾皮、大豆、银耳、青豆、核桃仁 等。 5. 铁可为脑组织输送氧气 铁是人体红血球的组成成分,充足的铁可保证向大脑及时输 送氧气,防止因贫血出现智力迟钝。含铁丰富的食物有猪肝、猪 血、芝麻酱、黑木耳、海蟹、海带、大豆、芹菜、田螺等。 6. 模有抑制神经兴奋的作用 防止出现神经反射的亢进或减退、肌肉震颤、手足抽撞等。 7. 伴是人体所必需的微量元素 儿童缺乏辞,可出现发育迟缓、体格矮小、智力低下O含铸 丰富的食物有牡断、小麦芽、牛肉、猪肉、茶叶、干醋、鸡肉 等。 8. 维生素C 可增加脑敏感性 在提高脑功能方面,维生素 C是极为重要的营养素O若维 2 生素 C缺乏,脑的神经细管则容易发生培塞、松弛、变细,甚 至导致脑细胞活动力降低和功能障碍,失去灵活敏感性。含维生 素 C丰富的食物比较多,如白菜、油菜、山植、荠菜、枣、辣 椒、挂圆、花菜、克菜、芥菜等。 9. 维生素A有促进脑及全身发育成长的作用 如果儿童缺乏维生素 A,就会引起头脑发育迟缓。富含维生 素 A动物食物有猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、螃蟹、鸡蛋、 鸭蛋、牛奶粉、乳醋等。植物食物中富含胡萝卡素的有雪里康、 油菜、被菜、荠菜、韭菜、商苗、小红萝卡、克菜、金针菇、胡 萝卡等。胡萝卡素在人体内可转变为维生素 A。 供给神经活动必需的能量 10. 维生素B 1 充足的维生素 B ,可防止神经衰弱、全身无力、烦躁不安、 1 丰富的食物 食欲不振、记忆力衰退、思维迟钝等。含维生素 B 1 有梗米、面粉、小米、猪肝、猪肉、牛肝、猪心、玉米、高粱、 黄豆、豌豆、花生仁、鸡蛋黄等。 11. 维生素E 有极强的抗氧化作用 维生素 E可防止脑内产生过氧化物,防止头脑和身体活力 衰减。维生素 E可医治儿童精神障碍。富含维生素 E的食物有 植物油、花生、马铃薯、鸡蛋等。 3 (、益,智键脑食谱选 、(一) 71产自类 [原料}净青鱼脊肉 250克,净冬笋 1∞克,水发冬菇 10 克,鸡蛋清 1个,姜末、葱末、精盐、昧精、干淀粉、湿淀粉、 鸡汤、植物油、料酒各适量。 [制法] (l)将青鱼肉片成1.5厘米厚的片,切成1.5厘米 宽的条,再切成1.5厘米见方的丁,洗净,沥干水分,置碗内, 加精盐、蛋清、干淀粉抓拌均匀;冬菇、冬笋切成 1厘米见方的 丁。 (2) 锅置火上, 注人植物油 , 烧至五成热时, 将鱼丁下油锅 划至刚熟,捞出O (3)锅置火上,加油少许,放入姜末、葱末、冬笋丁、冬菇 丁略炒后,加入鸡汤、精盐、味精略妙,再加料酒,用湿淀粉勾 荧,加入鱼丁,轻轻翻炒,出锅装盘即成。 {特点1 肉嫩昧鲜。 4 {功效]青鱼肉肥美,每百克含蛋白质 1 9 . 5克,脂肪 5 . 2 克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、钵、维生素矶、维生素 、 尼克酸等。 能供给脑丰富的蛋白质、 不饱和脂肪酸及微量元 B 2 素铮。 《金峨山房药录》称青鱼益智强思 , 杏林春满集》称青 鱼昧美,增神思,轻身,耐寒暑 0 (食疗本草》记它治脚 气,脚弱,烦闷,益心力。因此此菜是良好的益智菜肴。特别 对青少年益智添神尤有益处。 画卷 2 . 煮糟青鱼 辍藕喜事毒黯穆瀚攘攘攘黯熊吉普楼熊擦擦磁盘事 [原料]青鱼中段(带脊骨) 5∞ 克, 熟火腿片、 水发冬 菇、熟冬笋片、被菜、料酒、精盐、葱段、姜片、香糟、味精、 熟猪油各适量。 {制法] (1)将青鱼中段皮朝下,在脊骨上横切 3刀(骨 断肉连) ,用精盐擦匀鱼段,盹 6 - 8小时。在钵内放香糟,加料 酒调和,均匀地涂在鱼肉上,然后放入钵内,上放重物压紧,渍 20 小时, 取出洗净, 沥去水。 (2) 炒锅置中火上, 加清水, 放人糟鱼、 葱段、 姜片, 撇去 浮沫,加料酒、精盐,盖上盖,在小火上悟熟,拣去姜片、葱 段,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中。 (3)炒锅中放火腿片、冬菇片、波菜、冬笋片、味精,用旺 火烧开,倒人鱼碗中,淋上猪油即可食用。 [特点]鱼嫩鲜,糟味香。 [功效]青鱼益智强思,与具有益智健脑作用的火腿、冬 菇、蔷菜相配成菜,更加强了健脑的功效。 5 Z去 3 . 莱莉鱼丁 擦黯黯磨擦擦辈辈蝉攘黎滋滋钱络黎辈革穆 [原料]净青鱼肉 250克,鲜莱莉花 10克,姜末、鸡蛋清、 精盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油各适量。 {制法] (1)将青鱼肉切成 1厘米见方的丁,放入碗内, 加精盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀上浆;鲜莱莉花放人盖杯中,用沸 水 1 50克泡 2分钟,海去 1∞克水,余下的花和汁待用。 (2) 炒锅置火上, 加猪油, 烧至四成热时, 下人鱼丁划至刚 熟捞出,沥去油O (3) 锅中留油少许, 烧热后倒入鱼丁, 颠翻几下, 再倒入莱 莉花和汁,烹料酒,放精盐、味精、姜末、胡椒粉,用湿淀粉勾 荧,颠翻几下,出锅装盘即成。 [特点]清香,清淡可口。 [功效]此菜有益心力、增神思等功效。莱莉花理气、开 郁、和中。是夏天时令菜。 离去 4 . 龙井鱼片 黯辍肇程草草黠辙部攘攘藕躁撞撞豁黎SE路攘攘攘 [原料]净青鱼肉 3∞克,龙井茶叶 1克,熟火腿末、熟竹 笋、水发香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟 猪油各适量。 [制法] (l)将净青鱼肉切成长 5厘米、宽 2 . 5厘米、厚 2 厘米的片;竹笋、香菇均切成小薄片,放人碗中加精盐、湿淀 粉、鸡蛋清,拌匀上浆;龙井茶叶放人杯中用沸水 25克浸泡, 加盖泡约 1分钟,海去水,留下茶叶待用。 (2) 炒锅置中火上, 加人熟猪油烧至四成热时, 下人鱼片, 用铁筷子划散,至刚熟捞出,控油待用。 6 (3)锅内留油少许放中火上,加入鸡汤、精盐、料酒、味 精、香菇片、竹笋片,烧开后下鱼片轻轻颠翻几下,用湿淀粉勾 荧,放入茶叶,淋上熟猪油,出锅装盘,,撒上火腿末即可食用。 {特点】鱼肉嫩鲜,清淡茶香。 [功效}青鱼有增神思、补胃醒脾的功效。茶叶含瞟岭类 生物碱,以咖啡碱为主,并含微量的可可豆碱、茶碱、黄瞟岭、 挥发油、维生素 C、少量胡萝卡素,有清头目、除烦渴、化痰、 消食、利尿、解毒的功效。《随息居饮食谱》说茶叶清心神, 凉肝胆,涤热,肃肺胃。二者相配成菜,具有清心健脑的功效。 a惨 5 . 红烧青鱼划对〈 撞撞苦苦黯摇摇翻腾摇旗揭露辑黯蒂娜燃烧黯!器在1憾黯麟 [原料]青鱼尾段 5∞克,冬笋、水发香菇、猪肥瘦肉、 香菜、味精、料酒、精盐、酱油、香醋、白糖、葱段、姜片、湿 淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。 【制法] (1)将青鱼尾段斩成与尾鳝相连的鱼块 8块,用 酱油拌匀;猪肥瘦肉切成片;冬笋切片。 (2) 锅置火上, 加猪油烧至七成热时, 下人鱼块煎至金黄色 时捞出。 (3) 锅内 留油少许, 下葱段、 姜片炸出香味, 放入肉片、 冬 笋片、香菇煽一下,下人煎好的鱼块,烹料酒、香醋,放人酱 油、白糖、精盐、鸡汤,置旺火上烧开后加盖移至微火上炯炖, 待熟烂后,移旺火收浓稠卤汁,加味精,用湿淀粉句荧,起锅装 在四周摆上香菜的盘子中央即成。 【特点]鲜香味美。 [功效】青鱼为脑提供了丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸、 钵等。《金峨山房药录》称青鱼益智强思。瘦猪肉含有丰富的 蛋白质及辞。香菇又称益智菇,蛋白质含量在菌类中最高, 7 并含有人体必需氨基酸中的 7种及 30多种酶,对增进儿童智力 有特殊的功能。竹笋含有丰富的维生素 B B 、 维生素 、 维生素 1 2 B12 0 [原料]青鱼肠子 2∞克,葱结、黄酒、淀粉、青蒜段、 猪油、精盐、米醋各适量。 【制法] (1)将完整的鱼肠顺着长度剖开,放入水中撕掉 肠衣,洗净,沥干,剪成3厘米长的段,将肠段放入容器,加精 盐、醋反复搅拌洗净,放人沸水沙锅中滚烫脆熟,捞出。 (2) 锅置火上, 添人猪油, 下葱结爆香, 然后推入鱼肠, 烹 人黄酒略炯,加清水适量用旺火烧滚,加少量淀粉,拌匀,再加 少量猪油,略拌,捞出葱结,加入青蒜段调好口味,即戚。 [特点]肠脆熟,蒜昧香。 {功效]青鱼肠子富含不饱和脂肪酸,可智慧头脑,又能 降低胆固醇和脑溢血的发病率,是老少皆宜的妙食。青蒜含蛋白 质、脂肪、维生素、钙、磷、铁和微量元素砸等。青蒜对多种细 菌有明显的抑制作用,还可降低血中胆固醇,防治高血压等。大 蒜中含有一种叫蒜肢的物质,它能帮助人体分解吸收葡萄糖,有 利于为大脑供氧。 [原料]青鱼 5∞克,党参 30克,精盐、葱段、姜片、猪 油各适量,胡椒粉少许。 [制法] (1)将党参洗净,切段。 (2) 将青鱼去鳞、 蝇、 内脏, 洗净, 放入猪油锅中稍煎, 再 注入适量清水,加入党参片、姜片、葱段、精盐,煮至鱼肉熟 烂,用胡椒粉调味即成。 [特点}肉肥鲜,味微辣。 [功效]青鱼肉每百克含水分75克,蛋白质 1 9 . 5克,脂肪 5.2 克, 还含有钙、 磷、 维生素 HI 、 维生素 矶 、 钵等。 蛋白质和 脂肪(不饱和脂肪酸)是脑细胞的主要构成材料,钵是酶的重要 组成成分,缺乏坪,会精神萎靡、智商低下。《金峨山房药录》 载青鱼益智强思 0 {食疗本草》载青鱼益心力。党参含皂 试、微量生物碱、~糖、葡萄糖、菊糖、粘液质等,具有补中益 气、养血生津的作用。常食此菜有一定益智作用,对脾肺气虚、 脾胃不健、食少便搪等症也有疗效。 自际 8 . 蛋皮鱼卷 瓷器~\~;~黯 t 器 i 草草 ~j(~制1 摇摇滋导 i 与 [原料]青鱼肉 250克,猪肉 1∞克,水发紫菜 1∞克,鸡 蛋 8只,精盐、味精、料酒、葱末、姜末、湿淀粉、胡椒粉、香 油各适量。 【制法] (1)将鱼肉、猪肉斩成泥,放入盆内,加人料酒、 精盐、味精、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末充分搅 拌成粘稠状。 (2) 将鸡蛋磕入碗内 , 加入精盐、 湿淀粉搅匀, 下锅摊成片 块。 (3)把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹上一层薄薄 的鱼肉泥,卷成筒状,用布包起,放在盘中,上笼蒸好,出笼即 成。 [特点]味鲜美。 [功效]青鱼含大脑所需的蛋白质、脂肪、维生素 C、碳 水化合物、钙。 9 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、钙、磷、铁等, 其中脂肪含多量卵磷脂,可作为脑组织细胞的结构材料,而且消 化后能释放胆碱,保证神经的传导功能,帮助脂肪代谢。 猪肉除含丰富的蛋白质、脂肪外,还含有铸元素,钵是体内 多种酶的重要组成成分,缺少它,会出现精神萎靡、智商低下。 紫菜含有腆、钙、磷等矿物质。 [原料]链鱼肉 3∞克,火腿末5克,火腿片 10克,水发 香菇 1枚,精盐、葱末、姜末、味精、料酒、猪油、鸡油各适 量。 [制法] (1)将鱼肉洗净,斩成肉泥,加水和少量盐,放 入碗中,按同一方向搅拌至有粘性时,加水少许拌匀,再加入葱 末、姜末、火腿末、味精、料酒、猪油,拌匀成蓉,用于挤成樱 桃大小的鱼丸,入汤锅中煮沸,熟时捞出。 (2) 将锅中原汤加入精盐、 味精、 鸡油, 烧沸, 盛入大汤碗 中,放入鱼丸,将火腿片放在鱼丸上面摆成三角形,香菇用锅中 汤蝉透,放在火腿片中间即成。 【特点]色艳肉嫩。 [功效]链鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、多种 维生素,可为脑提供丰富的营养。《随息居饮食谱》记链鱼暖 胃、补气、泽肤。链鱼肉丸与火腿、香菇相配成菜具有健脑作 用,对脾胃虚寒、皮肤枯搞体弱等症也有一定疗效。 [原料}青鱼中段 5∞克,酱油、黄酒、葱结、姜片、菌 10 香、白溺、白糖、味精、精盐、色拉油各适量。 [制法] (1)将青鱼中段洗净,每 6 - 7厘米斜剖一块,加 酱油、黄酒拌匀O (2) 锅置旺火上, 注入色拉油烧热, 下鱼块炸至金黄色、 外 表松脆时捞出o (3)在炸鱼的同时,另起油锅烧至攘热,投入葱结、姜片、 菌香,炸出香味,然后加入白汤、酱油、精盐、白糖、黄酒、昧 精、滚至卤浓肥醇后,倒入盘中,趁热放入炸好的鱼块,翻滚均 匀,切块即成。 [特点]外酥里嫩,昧道香醇。 [功效]青鱼,自古以来就作为益智健脑的食物。《食经》 称青鱼具有补中安肾的作用. (吉林春满集》称青鱼味美, 增神思,轻身,耐寒暑。青鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、 磷、铁、钵、维生素等,这些都是大脑所必需的营养物质。 【原料]花链鱼头 25∞克,蟹肉 25克,熟鸡盹肝片 50克, 熟火腿 50克,熟鸡肉片 50克,水发香菇、笋片、葱、姜、白 糖、料酒、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、猪油、菜心、鸡汤各 适量。 [制法] (1)将鱼头劈成两半,去媳洗净,人开水锅煮至 鱼肉离骨时,捞出去掉骨头。姜、葱一部分切末,一部分姜切 片,葱切段。 (2) 锅内换水加鱼头肉 、 料酒、 葱段、 姜片, 用旺火烧开, 捞出,拣去葱段、姜片;菜心人开水中婷一下捞出。 (3) 锅内加猪油, 烧至五成热, 加葱段、 姜片炸香后捞出 , 加入蟹肉、笋片、香菇、鸡片、盹肝略妙,再加人鱼头肉、白 糖、精盐、料酒、鸡扬,加盖,用中火炯烧至鱼肉软烂,去盖, 加菜心、昧精,用湿淀粉勾荧,淋上猪油,撒上胡椒褂,起锅装 盘,放上火腿片即成。 [特点]质地嫩鲜,久食不腻。 【功效]花链鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 、 尼克酸等。 花链鱼头约占鱼体长的 B, 、 维生素B 1/3. 鱼头中 2 含有卵磷脂和能改善记忆力的脑后垂体素。中国医学认为,花链 鱼性温昧甘,具有暖胃、益脑、补虚、化痰、平喘的作用。 [原料]花链鱼 1条(约 2刷克).豆腐 5∞克,猪肉片、 水发香菇、冬笋片、熟猪油、味精、酱油、白糖、料酒、葱、姜 片、精盐各适量。 [制法] (1)花链鱼去鳞、魄、内脏,洗净,用刀从头后 6 -10 厘米处切下, 切成带肉花、 链鱼头; 豆腐切块。 (2) 将带肉鱼头抹少许酱油, 下入八成热的猪油锅内炸约5 分钟,待鱼头呈黄色时捞出o (3) 锅内放入蕴油、 猪肉片, 再放人炸好的鱼头、 冬笋片、 香菇、姜片、酱油、白糖、料酒、味精及清水,在锅中煮到七成 熟时,加精盐,倒入沙锅内,加豆腐块,用文火炖约 15分钟, 起锅淋入猪油少许即成。 [特点]鲜香味美。 【功效]花链鱼富含蛋白质、脂肪,尤以头部脂肪最多, 并含有卵磷脂和能改善记忆力的脑后垂体素。豆腐富含蛋白质、 脂肪、钙、磷、铁、模及多种维生素。猪肉除含丰富的蛋白质 外,还含有微量元素镑,钵是体内多种酶的重要组成成分。香菇 、 钙、 磷等, 这些物质是对 富含蛋白质、维生素 B,、维生素 B 2 12 健脑有益的物质。此菜可以说是很好的益智健脑菜肴。 民 1 3 . 天麻鱼头 翻翻滋滋毅攘攘满载黯~})摇摇摇撞击毒哥哥攘攘攘鑫 ‘ [原料}鳞鱼头1个(带一段鱼肉约重6∞克),天麻5克, 香菇、虾仁、鸡丁、葱丝、姜片、精盐、昧精、白酒、料酒、香 菜段、菜油、鸡汤各适量。 [制法] (1)将鱼头洗净,去腮,放人七成热菜油中稍炸, 捞出控油。天麻洗净,切成薄片,用白酒浸泡,得天麻酒液20 克,浸泡后的天麻片留用。 (2) 锅内放菜油少许, 烧至五成热时, 放入姜片稍炸, 放入 鸡丁煽炒,加料酒,再加入鸡汤、精盐、昧精,调好口味,烧开 后倒入沙锅内,然后放人鱼头、香菇、虾仁,汤烧开后撇去浮 沫,加入天麻酒液、天麻片,加盖,用小火炖1 5分钟,拣出姜 片,端下沙锅,撒上葱丝和香菜段即成。 {特点}鲜美可口O {功效}铺鱼也称胖头鱼,营养成分丰富,具有去头眩, 益脑髓的功效。以鱼头补人脑符合中医脏器疗法以脑补脑 的理论。天麻有平肝熄风定惊的功效。此菜有健脑醒神、增智安 神的作用,也可治疗肝风内动引起的头晕、头痛、失眠健忘、不 耐思考、记忆力减退等症。 [原料]净花链鱼块5∞克,料酒、精盐、酱油、白糖、 面粉、葱段、姜片、花生油各适量。 {制法] (1)将净花链鱼块洗净,沥干水分,沾上面粉。 (2) 锅置火上, 放入花生油烧至七成热, 将沾有面粉的花链 13 鱼块放入锅内,煎至两面金黄色取出。 (3)倒掉锅中的油,加清水、酱油、白糖、精盐、葱段、姜 片,烧沸加鱼块,之后再加料酒、白糖,文火炯烧至汤汁浓稠、 鱼肉入昧,即成。 【特点}肉肥嫩,味鲜美适口。 【功效]花链鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、 磷、铁、维生素 B 、 维生素 B 、 尼克酸等, 常食此菜能健脑、 1 2 暖胃、补虚强身。 1尾(约 [原料]鲤鱼 750 克) .花生油 1∞克,料酒 20 克,酱油 25克,白糖 30克,精盐、昧精、葱、姜、蒜、糖色、 淀粉各适量。 [制法] (1)将鲤鱼开膛,去魄,除内脏,刮洗干净,在 鱼身两面用坡刀剖上一字花刀,抹上少许盐,挂起控干,入油锅 炸成金黄色捞出;葱切丝;姜切块;蒜切片,待用。 (2) 锅内加底油烧热, 下入葱丝、 蒜片、 姜块稍炸, 放入料 酒、酱油、白糖、精盐、味精,烧开后将鱼放人,调昧,烧至熟 透,捞出装盘。 (3) 锅移旺火上, 加入糖色, 用湿淀粉勾荧, 淋明油, 挠在 鱼身上即成。 [特点】鲜香适口,金黄色。 [功效]鲤鱼被称为诸鱼之长,每百克其肌酸的含量高 达0 . 46克,含 10种健脑养神的氨基酸,蛋白质含量为 17 . 3 % . 脂肪 5 . 1 %.灰分 1 % (其中钙 25毫克,磷 1 75毫克,铁1.6毫 等。 可为脑 A C 克) .尚有维生素 B 、 尼克酸、 维生素 、 维生素 2 提供丰富的营养成分。 14 [原料]鲤鱼 1尾(约 1则克),赤豆 1∞克,精盐、料 酒、葱段、姜片、花椒、白糖、香油、猪油各适量。 {制法) (1)将鲤鱼去鳞、魄、内脏,洗净;赤小豆去杂, 洗净,用清水漫泡几小时,捞出沥水。 (2) 将赤豆放人鱼腹内 , 再将鱼放人蒸碗内 , 加适量姜片、 葱、段、料酒、精盐、花椒、白糖、猪油,注入清水,上笼蒸至鱼 熟后出锅,淋上香油即成。 [特点]肉嫩汤鲜。 【功效]赤豆每百克含蛋白质 20 . 7克,磷 305毫克,维生 素 B 0.31 毫克, 尼克酸2.7 毫克, 还含有钙、 铁、 维生素B 1 2 等。 鲤鱼每百克含蛋白质 1 7 . 3 克, 脂肪 5 . 1 克, 钙 175 毫克, 铁 1. 6 毫克, 维生素 B 0 . 1 毫克, 尼克酸 3 . 1 毫克, 在所含的 10 种 2 氨基酸中,以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最为丰富,为大脑提供了 丰富的营养成分。此菜有很好的益智健脑作用,还具有健脾、利 水、消肿、清热等功效。 画每 1 7 . 木耳鲤鱼 澎攘攘孩镶攀援摇摇辍谶攘攘黎攘攘攘攘 [原料]黑木耳50克,鲤鱼 1尾,芹菜、生姜、蒜末、精 盐、味精、色拉油各适量。 【制法) (1)将黑木耳用清水泡发;鲤鱼去鳞、鱼思、内脏, 洗净;芹菜择洗干净,切细;生姜、大蒜切末。 (2) 将炒锅置火上烧热, 注入色拉油, 待发出爆炸声倒人木 耳、生姜末、蒜末,炒至木耳熟,盛起备用。 15 (3)将色拉油倒入炒锅烧热,放入鲤鱼煎炸至熟,加精盐、 清水少许,烧至鱼熟透,再加入炒熟的木耳、味精,拌炒匀即 成。 [特点】昧鲜美可口,百吃不厌。 [功效]木耳含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝 卡素、维生素 B 、 维生素 矶、 尼克酸、 卵磷脂、 脑磷脂等, 这 1 些都是大脑所必需的营养成分。木耳对老年性脑血管病有特殊疗 效。 鲤鱼肉含蛋白质、肌酸、脂肪、维生素 B 、 尼克酸、 钙、 2 磷、铁等。 木耳、鲤鱼相配成菜,具有很好的益智健脑作用,对防治心 脑血管疾病也有效果。 参唁去 1 8 . ~~松脆鱼片 远~~~部§疑惑 1:)~ 辛苦 葱: 戴 ~{;\\tt~~1\~)~~\\\}~~\y~l;;©~~~\